Dinsztelés szó jelentése
dinsztelés (főnév)
1. Ételkezelési eljárás; nyers zöldségek, húsok rövid ideig történő megforgatása kevés forró zsiradékban azért, hogy a külső rostok összehúzódjanak és így az ízek belül maradjanak. Ezután általában további művelet (egyéb folyadék: víz, hús- vagy csontlé, mártás, bor hozzáadásával) a zöldség vagy hús fedő alatti puhítása.
A szakács első lépésben a hús dinsztelését végzi. A dinsztelés után húslével is felönti, majd fedő alatt puhára párolja. A dinsztelés folyamán az élelmiszerek jobban megőrzik természetes ízüket.
2. Forró zsiradékban puhítás főleg zöldségfélék elkészítésekor vagy felhasználásakor egy főzési lépésként.
A nagymama dinsztelés közben kavargatja az apróra vágott hagymát. A húshoz köretnek készülő káposzta dinsztelése sem tart sokáig.
3. Párolás; nyers zöldségek, húsok kevés folyadékban (vízben, mártásban, borban, húslevesben, csontlében) fedő alatt történő puhítása, elkészítése. Esetenként az előbb említett folyadékhoz kevés zsiradékot és fűszereket is szoktak adni, és ebben a lében történik a puhítás, párolás.
A gombát sütés helyett dinszteléssel is elkészíthetjük. A nyers répát és brokkolit pár percnyi dinszteléssel puhítjuk meg.
Eredet [dinsztelés < dinsztel + -és (főnévképző)]
