zsírsav

Kémia: Zsírból nyert sav. A nagy (15-17) szénatomszámú telített karbonsavakat hívjuk zsírsavaknak. Szilárd halmazállapotú, vízben nem oldódó vegyületek. Biológiai szempontból fontos anyagok: a növényi olajok és az állati zsírok (innen az elnevezés) alkotórészei. Előfordulnak a szappanokban is. A szappanok tulajdonképpen a zsírsavak kálium- vagy nátriumsói. (Ha a zsírokat lúggal főzzük akkor a bennük lévő zsírsavak sóvá, vagyis szappanokká alakulnak át. Így lehet zsírból szappant főzni.)

Az ember szervezetében is vannak zsírsavak.