marinál

Sós, fűszeres páclével kezel nyers húst, halat vagy zöldséget. A pácolás során a leggyakrabban felhasznált anyagok és fűszerek a következők lehetnek: ecet, citromlé, bor, fokhagyma, vöröshagyma, só, bors, köménymag, babérlevél, borókabogyó, cukor, koriandermag, borsikafű. A páclé összetevőit összeforralják, majd kihűtik és így használják a nyers élelmiszer puhítására, ízesítésére.

A szakács sütés előtt marinálja a vadhúst. Amikor halat marinál, akkor más fűszereket használ, és a pácolás rövid ideig tart.