kovász

1. Erjesztett liszt; vízben több napon át érlelt őrlemény, amely az elkészítendő kenyér lisztjébe, tésztájába belekeverve azt is megkeleszti.

Régen kovásszal kelesztették a kenyeret. A kovászban egészségesebb élesztőgombák fejtik ki a hatásukat, mint a boltban kapható élesztőben, amit szeszes italok készítésekor állítanak elő. Ma ismét divatba jött a kovász használata a hagyományos kenyérsütésben.

2. Haladást biztosító tényező ...

3. Lisztes pép ...