dinsztel

1. Zsiradékban megforgatva megpirít; húst, zöldséget kevés, forró zsiradékban, rövid ideig megforgat azért, hogy a külső rostok összehúzódjanak és így az ízek belül maradjanak. A külső sült kéreg képzése után további cél a belső rostok puhítása.

A szakács dinszteli a húst, majd egy kis csontlével is felönti és még fedő alatt párolja. A főszakács nézi, hogy a szakácstanuló hogyan dinszteli az ételt. Miután dinsztelték, kevés folyadékot: vizet, bort, csont- vagy húslét adnak az ételhez, de ezt már párolásnak nevezzük.

2. Forró zsíron vagy olajon megpuhít ...

3. Fedő alatt puhít ...