Sikér szó jelentése
(Glutén szócikkből átirányítva)sikér (főnév)
1. Gabonafehérje, amely a gabonamagban levő kétféle fő növényi fehérjéből áll.
A magyar búza sikérben gazdag gabona. A rozsban is van sikér, de az nem tud a belőle őrölt liszt tésztájának nyúlósságot adni.
2. A tészta minőségét meghatározó kötőanyag, amely a hozzáadott víz és a gabonalisztben levő fehérje arányától függő tulajdonságú keverék. Ettől függően a dagasztott tészta ragadósabb, nyúlósabb, vagy éppen keményebb, tömörebb.
A rétestésztában nagy a nyúlós sikért okozó fehérje. A fehér kenyér a sok sikértől könnyen megkel.
3. Régies: Nyúlós anyag, amely ragadós, lágy.
Az enyvet az asztalosmester sikérnek nevezi. A sikért csontból főzik.
4. Régies: Gázló; sekély víz, amelyen könnyű az átkelés.
A lovasok sikért találnak a folyón. A sikéren egy gyalogos ember is átmehet a meder alján lépkedve.
Eredet: A szó eredete elérhető az előfizetéses rendszerben.
